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麦芽糊精的主要作用

1、用以减少冰度

在冰激凌、冰淇淋、冰棍中，可在没有更改管理体系可溶固体物质成分的状况下，更改商品的冰度，抑止冰霜生长发育，使冰粒澎涨细致，浓稠特性好，清甜味柔和，入口爽净，口味优良。

2、用以减少管理体系的糖度

在糖块中添加麦芽糊精，可减少管理体系糖度，还可提升糖块延展性，避免返砂和烊化，改进管理体系口味，增加保存期。这对防止牙龋坏、血压高和糖尿i病患者等也是有重大意义。

麦芽糊精，也称水溶麦芽糊精或酶法麦芽糊精。它是以各种木薯淀粉作原材料，经酶法加工工艺低水平操纵水解反应转换，纯化，干躁而成。其原材料是含淀粉质的苞米，稻米等。还可以是特i制木薯淀粉，如玉米粉，小麦淀粉，淀粉等。现阶段，在我国全i国各地生产制造的麦芽糊精产品系列，均以苞米，稻米等为立即原材料，酶法加工工艺生产制造的。

麦芽糊精产品系列其外型是呈乳白色的，非晶状化学物质，关键特性是流通性好，无臭味;融解特性好，有适度的黏性;耐温性强，不褐变;吸水性小，不结块;即便 在深厚情况应用，也不会遮盖别的原材料口味和香气;有非常好的媒介***，是各种各样甜味素、香气剂、填充料等的优i质媒介;有非常好的化学作用和增稠***;有推动商品成形和优良的抑止商品***架构***;破乳特性好，既能避免 商品形变，又能改进商品外型;非常容易被身体消化，尤其适合作患者和***食品的基本原材料;对食品工业的泡沫塑料有优良的平稳实际效果;有优良的耐酸性和耐盐性能;有抑止具备晶形糖的结晶进行析出的***，有明显的“抗砂”、“抗烊”***和作用。